五味調和

五味とは、甘い・酸っぱい・苦い・塩辛い・香辛料の辛みの五つの味。「料理は五つの味がうまく調和していなければいけない。それでこそ、食べるお客様はうまいと感じるものだ」初代・平治は終生、師のこの言葉と共に歩んでまいりました。

そして代々その言葉は受け継がれ、つきぢ田村の玄関正面に「五味調和」の文字を掲げています。

最高の素材のすべてを余すことなく使いきる

料理の素材は最高のものを使い、余すことなく使い切ること。素材にはすべて生命があります。魚も肉も野菜も、全ては天からの授かりもの、捨てるものなどありません。すべて使い切るから、素材に高いお金が払える、素材が最高だからすべてが生きる、即ち、料理が美味しくなるのです。これが私どもの調理姿勢です。

熱いものは熱く、冷たいものは冷たく

すべてのお客様に最上の状態で料理をおもてなしする。お客様の目や手に触れるもの、瞬間、すべてに心を尽くします。